Hay veces que sin darnos cuenta, por este hermoso oficio de escribir conocemos historias y personajes que nos sorprenden gratamente; además nos hace valorar más nuestro lugar en el mundo, como en nuestro caso es Florencio Varela.
Jean Claude Lenouard es un joven pero experto profesional que dejo su Francia natal para radicarse con su familia en nuestro territorio y con total generosidad enseñar y compartir los auténticos sabores de la gastronomía francesa tradicional con propuestas gourmet de vanguardia.
Nació en Orleans, una pequeña localidad de algo más de 100.000 habitantes a 200 Kmts. al sur de París, región conocida como “ Val de Loire “; pese a su reducida superficie geográfica el lugar es famoso en el mundo por sus maravillosos castillos ,entre ellos el de Chambord , el de Chenonceau , Cheverny….
Y también enriquecen su historia algunos productos genuinos de la región, tal es el caso del vinagre de Orleans procede de una larga tradición que nació en el siglo XIV. Hoy es elaborado con vinos del Loira, Bordelais o Borgoña, el vinagre de Orleans es un condimento que presenta una variedad de sabores increíble.
« La Moutarde » ( mostaza) d’Orleans ; « Les poires d’Olivet » (aguardiente de pera William producidas en los huertos de Orléans); Le cendre d’Olivet (un queso artesanal elaborado en la localidad de Loira .) son otras de las atracciones del lugar.
Por lógica con una cuna así, Jean Claude no podía escapar a sus orígenes gastronómicos y nos comenta: - “Desde mi infancia, quise ser mozo o cocinero, la gastronomía era para mí. Mi mejor amigo cocinero y mis familiares siguen viviendo en esa zona de bosques, campo y sabores naturales”
¿Realizaste cursos gastronómicos en Francia?
Olivet es un pueblo donde pase gran parte de mi infancia. Rodeado de tantos productos , seguí después del secundario en una de la mejores escuelas gastronómica del país “Lycee hotelier du val de Loire “donde me enseñaron a cocinar y trabajar de mozo.
Cuando me gradué en 1992, me fui a trabajar a Barcelona donde se estaban realizando los juegos olímpicos, para terminar después de varios años en un parque temático, el “Center Parcs”
¿Conocés otros países europeos?
A los 24 años decidí irme a conocer el mundo y viaje por muchos países de Europa, descubriendo en cada sitio las cualidades culinarias, por ejemplo Holanda es conocida por sus molinos, los tulipanes, las zonas rojas, pero ahí descubrí el queso Gouda.
En Alemania el Choucroute y su cerveza, en Bélgica sus papas fritas….., Suiza por sus chocolates, Italia por sus pastas y pizzas y España conocida por sus paellas y mariscos…..
Mi recorrido gastronómico europeo lo finalizo en el Principado de Andorra durante casi 10 años, trabajando16 horas por día. Lugar sin duda donde me enseñaron a trabajar y a correr.”
¿Cómo te relacionas con Argentina?
-“Estando de vacaciones en España fui a comer a un restaurante donde me atendió una muy bella moza, ella era: Andrea Lozano quién hoy es mi mujer y madre de mis 2 hijas Catalina 13 años y Lucia 4.
Después de casarnos y formar una familia decidimos viajar para la Argentina, más precisamente Florencio Varela, donde viven los familiares de Andrea; ella es hija del prestigioso médico Dr. Roberto Lozano.
Como toda pareja tenemos cientos de anécdotas, buenas y malas; desde comer pasta todos los días, hasta vender un coche para el nacimiento de nuestra hija, pasamos muchas cosas juntos, pero siempre fuimos muy felices.”
La familia Lenouard/Lozano llegó a Florencio Varela en el año 2005 cargada de expectativas e ilusiones, entre ellas el casamiento por iglesia, tema que en Europa habían postergado por distintos motivos y aquí pudieron concretar compartiendo la felicidad con la familia de Andrea.
Jean Claude con humildad y cierta vergüenza nos cuenta que no conoce casi nada de nuestro país, que piensan para las vacaciones que vienen conocer Córdoba.
Profesionalmente trabaja como mozo en la Universidad Nacional de Quilmes, y es Profesor de francés en la Casa de la Cultura y en el Instituto Gastronómico de las Américas.
Además junto a su esposa están desarrollando un emprendimiento comercial del cual conocen mucho y por seguro a la brevedad será una marca registrada de un producto que puede hacer historia en nuestra zona.
¿Cómo nace el proyecto de las mermeladas caseras?
-“Con mi conocimiento gastronómico francés, mezclado con el gusto del argentino que posee Andrea con sus 25 años de experiencia gastronómica, decidimos casi por accidente elaborar mermeladas artesanales.
Todo comenzó cuando hicimos unos Kinotos en almíbar para la degustación de familiares y amigos; ese primer paso nos abrió las puertas y la idea de elaborar mermeladas artesanales sin químicos, con frutas de la zona ,ideales para diabéticos y con extremadas medidas de higiene.
Todas nuestras mermeladas están envasadas al vació, para garantizar su sabor, color, y conservación.
Ofrecemos mermeladas para particulares, y más adelante para negocios dietéticos, restaurantes, bares, con venta al mayor y menor.
Ya contamos con 7 variedades; Naranja, Mandarina, Manzana, Calabaza, Manzana light, kinotos en almíbar y dulce de leche, con objetivo a 100 sabores…….
Vendemos pack de tres sabores con soporte de madera para regalar, en bolsas personalizadas, o por unidad.”
¿A futuro cómo piensan crecer en el rubro?
-“Estamos por entrar en la Asociación Lucullus( Lucullus es una asociación que agrupa profesionales de la gastronomía francesa basados en Argentina y con objetivo por promover la cocina francesa y su arte) seguramente tendremos que cambiar el nombre de las mermeladas por “ Confiture Dulce Sabor “,con diseño a colores de Francia.”
¿De qué forma se pueden adquirir los productos que elaboran?
-“Todos pueden conectarse con nosotros en Facebook: “Mermeladas Artesanales Dulce Sabor”, o con nuestros nombres personales: “Andrea Lozano” ó “Lenouard Jean Claude”.
Pueden hacer sus pedidos vía Facebook o llamando al 15-2237-0734.”
En la despedida Jean Claude, nos pide agradecer a la familia Lozano, particularmente a Roberto y María Rosa por su ayuda y consejos y a Marcelo por prepararle el asado….(risa) ……”ahora que aprendí lo hago yo para ellos…me hice asador…un francés asando jajajaja”
¿Tus planes inmediato?
-“Espero seguir trabajando donde estoy, me siento cómodo, agradecer al municipio por dejarme enseñar francés en la Casa de la Cultura, me siento feliz enseñando lo que se, colaborar con mi grano de arena a que pibes jóvenes o no tan jóvenes para que conozcan mi lengua y cultura.
Es muy gratificante contar con gente que me apoya, alumnos que siguen con el curso desde hace 3 años, y dar seminarios sobre cocina francesa en el IGA.
Esperamos poder con Andrea dar cursos sobre mermeladas, y enseñar el arte de la cocina y del servicio..
Agradecer a todos los que me conocen desde que llegue , por enseñarme muchas cosas sobre todo un HERMOSO PAIS COMO ARGENTINA Y UNA CIUDAD COMO FLORENCIO VARELA”.
Periódico El Progreso
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